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だしを極める。～日本料理の伝道師・村田吉弘が伝授～(TJ MOOK)

村田 吉弘, 高橋 善郎, 本田 祥子 　監修
在庫状況 お取り寄せ  お届け予定日 2週間  数量 冊 
価格 \858（税込）         

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発行年月 2022年10月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 79p
大きさ 30cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784299033697
商品コード 1034887166
NDC分類 596.21
基本件名 料理(日本)
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034887166

内容

ミシュランガイド3つ星を獲得する和食料亭「菊乃井」の三代目主人、村田吉弘が和食の要、だしのとり方を伝授します。
本格的なだしのとり方から、日々、家庭でできる簡単だけど美味しいだしのとり方や、和食の基本「一番だし」「二番だし」のとり方も解説しています。
また、昆布だし、煮干しだし、かつおだし、乾しいたけだしを活かした絶品レシピや、鶏ガラだし、鯛あらだしなど、様々な素材を使っただしも掲載。
家庭料理を格上げしてくれる1冊です。

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