商品詳細 | Knowledge Worker

丸善のおすすめ度

調理学　３訂　

絶版
価格 \2,640（税込）

発行年月	2010年03月
出版社／提供元	光生館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１８６ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784332050315
商品コード	0110034940
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2010年05月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110034940

内容

調理の理論をもとに、調理過程における食品の化学的、物理的変化などの現象を科学的に把握し、食べ物としての栄養性、安全性、嗜好性等を重視した食事作りに必要な事項を解説。日本人の食事摂取基準（２０１０年版）に対応。

第1章調理学の概要第2章食事計画論第3章調理と嗜好性第4章調理操作論第5章食品の調理性第6章調理の設備・器具・エネルギー源第8章調理文化論

カート

カートに商品は入っていません。