商品詳細 | Knowledge Worker

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食事設計と栄養のための調理科学実験　改訂

絶版
価格 \1,980（税込）

発行年月	2010年04月
出版社／提供元	光生館
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	90p
大きさ	26
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784332050353
商品コード	0110033422
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	学術書/実務向け
新刊案内掲載月	2010年06月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110033422

内容

食材素材を目で見て、手で触って、調理して、食べてみて、確かめる、いくつかの方法を示す。管理栄養士養成課程の新カリキュラムによる調理学のガイドラインに準拠。実験の追加などを行う。実験レポート用紙付き。

1章実験にあたって 2章計測とpH 3章植物性食品の調理特性 4章動物性食品の調理特性 5章抽出素材の調理特性 6章高齢者の食物 7章えん下困難者用の食事 8章官能評価 9章物性測定

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