調理学実験書～おいしさのメカニズムを探る～
小川 宣子, 真部 真里子, 江口 智美, 辻 美智子, 山口 智子, 吉村 美紀, 菅野 友美, 大田原 美保, 野田 奈津実 著
著者紹介
内容
目次
調理実験を始めるにあたって 計量 §1．米に関する実験 §2．小麦粉に関する実験 §3．でんぷんに関する実験 §4．卵に関する実験 §5．肉に関する実験 §6．魚に関する実験 §7．野菜・果実に関する実験 §8．豆・いもに関する実験 §9．乳・乳製品に関する実験 §10．砂糖に関する実験 §11．寒天、ゼラチンに関する実験 §12．油脂に関する実験 §13．だし汁に関する実験 §14．飲み物に関する実験 §15．食品の物性に関する実験 §16．官能検査 §17．人を対象とする調査 §18．測定機器
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