商品詳細 | Knowledge Worker

酵母から考えるパンづくり　

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価格 \3,850（税込）

発行年月	2007年04月
出版社／提供元	柴田書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２０７ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784388060160
商品コード	0107032553
NDC分類	596.63
基本件名	パン
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107032553

著者紹介

志賀　勝栄（著者）：〈志賀勝栄〉１９５５年新潟生まれ。「フォートナム＆メイソン」のシェフブーランジェなどを経て、「シニフィアン・シニフィエ」を開業。

内容

ルヴァン種、ホップ種などのおこしかたをカラー写真で解説し、各種の特性を生かした本格的なパン作りを豊富なプロセス写真付きで掲載する。パンづくりを酵母をおこすところからしっかり勉強したいプロのための本。

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