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フランス料理の「なぞ」を解く　

エルヴェ・ティス, 須山　泰秀, 遠田　敬子 　著

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価格 \3,190（税込）         

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発行年月 2007年04月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ３４１，１１ｐ
大きさ 22
ジャンル 和書
ISBN 9784388060337
商品コード 0108033383
NDC分類 596.23
基本件名 料理（西洋）－フランス
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108033383

著者紹介

エルヴェ・ティス（著者）：〈エルヴェ・ティス〉１９５５年パリ郊外シュレスヌ生まれ。フランス国立農学研究所（ＩＮＲＡ）の物理化学者。「分子美食学」の提唱者。著書に「フランス料理の「なぜ」に答える」など。

内容

物理学者ティス先生がフランス料理の「なぞ」に科学でせまる！　料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す本。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。

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