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丸善のおすすめ度
調理場1年生からのミザンプラス講座～フランス料理の素材の下処理～
ドミニク・コルビ
著
発行年月 |
2012年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
119p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784388061365 |
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商品コード |
1009312934 |
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NDC分類 |
596.23 |
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本の性格 |
テキスト/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2012年05月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1009312934 |
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著者紹介
ドミニク・コルビ（著者）：1965年パリ生まれ。「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長などを経て、「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」のエグゼクティブ・ディレクター。
内容
野菜を洗う、魚をおろす、肉をさばく…。フランス料理の道に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事、ミザンプラス(素材の下処理)の基本作業を素材ごとに、写真とイラストとともに解説する。
