|
丸善のおすすめ度
天ぷらの全仕事～てんぷら近藤の技と味～
近藤 文夫
著
発行年月 |
2013年01月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
230p |
|---|
大きさ |
27cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784388061624 |
|---|
|
商品コード |
1012211218 |
|---|
NDC分類 |
596.21 |
|---|
|
|
本の性格 |
実務向け |
|---|
|
新刊案内掲載月 |
2013年02月4週 |
|---|
|
商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012211218 |
|---|
著者紹介
近藤 文夫（著者）：昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。
内容
銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。
