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丸善のおすすめ度
プロの味を決めるソース・たれ・ドレッシング・合わせ調味料～和・洋・中・韓・ベトナム・タイの、簡単で“使える”ソース201+活用料理201品～
和知 徹
著
柴田書店
編
発行年月 |
2015年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
223p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784388062171 |
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商品コード |
1018368123 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2015年10月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018368123 |
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著者紹介
和知 徹（著者）：1967年兵庫生まれ。銀座「グレープ・ガンポ」の料理長などを経て、2001年独立、「マルディグラ」をオープン。
内容
■身近な素材で手間をかけず、でもおいしくて役に立つ！添えられるソースやドレッシング、調理に使われるたれや合わせ調味料は、料理の味を決定する重要な要素。どの店も力を入れる部分であるが、そればかりに時間や原価をかけられないのも事実。できるだけ身近な調味料や素材を使い、できるだけ手間をかけず、お客様に喜んでいただける味を提供したい。そう考える飲食店の方に、ぜひお役立ていただきたいのが本書である。レストラン、ワインバー、居酒屋、カフェなど幅広い飲食店の料理に対応する便利なソース２０１種を、それらを使用した料理とともにご紹介している。ソース制作：古屋壮一（ルカンケ）、和知徹（マルディグラ）、有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）、吉岡英尋（なすび亭）、江﨑新太郎（青山えさき）、菰田欣也（スーツァンレストラン陳）、金順子（どんどんじゅ）、鈴木珠美（キッチン）
