伊藤　文（著者）：食のジャーナリスト。ル・コルドン・ブルー・パリ校にて製菓を学ぶ。パリ在住。日仏をつなぐ食のウェブマガジン『Shoku‐è(食会)』を運営。著書に「パリを自転車で走ろう」など。

■■■パリの実力パティシエ19人が、■■■■■■素朴でいて新しい、焼き菓子レシピを披露！■■■バター、小麦粉、卵、砂糖、そしてアーモンド。これらの素材をベースに、さまざまな種類の焼き菓子が生まれる。配合や製法次第で七変化するのが焼き菓子の醍醐味だ。本書では、フランス・パリで活躍する実力パティシエ19人の、とっておきの焼き菓子レシピを収録。フランス人に愛される定番のアイテムにアレンジを加えた、トップパティシエのセンスがキラリと光る焼き菓子22品のレシピを大公開する。世界中から注目されるパティシエならではの製法や素材のこだわりとともに、素朴で味わい深い焼き菓子の魅力に迫る。※柴田書店刊行のムック「cafe-sweets」の人気連載に、新規取材を加えて再構成したものです。