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丸善のおすすめ度
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子
藤生 義治
著
発行年月 |
2017年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
211p |
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大きさ |
28cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784388062683 |
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商品コード |
1025168575 |
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NDC分類 |
596.65 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2017年09月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025168575 |
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著者紹介
藤生 義治（著者）：1947年東京都生まれ。スイスのコバ製菓学校卒業。「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」を開業。国内外の講習会の技術指導者なども務め、洋菓子業界の発展や後進の育成などに尽力。
内容
東京・高幡不動の有名店「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」のオーナーシェフ、藤生義治さんによる初のレシピ集。フランスの古いレシピ集を読み解き、藤生さん独自の視点を加味して再現した味わい深い古典菓子に加え、店頭に並ぶ定番の焼き菓子や生菓子、コンフィズリー（砂糖菓子）など計54品を紹介する。フランス古典菓子を長年研究し、現代の嗜好に合わせて“藤生流”のフランス菓子をつくり出す藤生さんならではのアレンジの手法や製法のポイントも掲載している。
