丸善のおすすめ度
お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン~レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力~
Pâtissier編集部
編
発行年月 |
2023年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
207p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784388063673 |
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商品コード |
1036313851 |
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NDC分類 |
596.65 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2023年08月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1036313851 |
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内容
科学で広がる生菓子の魅力――
豊かな感性と発想力から生まれるアントルメ&プチガトー37品
感覚に訴えるお菓子のおいしさを科学的な側面から考察するプロ向けのレシピ集。
嗅覚・触覚・視覚の各分野で活躍する識者が、製菓における「香り」「食感」「見た目」の役割や効果などをわかりやすく解説する。
さらに、人気と実力を兼ね備えたパティシエ36人が記憶に残る印象的な菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露。
アントルメとプチガトー計37品の詳しいレシピをプロセス写真とポイント満載で紹介し、豊かな発想力と表現力から生まれる独創的で完成度の高い菓子の魅力に迫る。
※本書は、柴田書店MOOK『Patissier』Vol.1、2、3の特集記事を再構成してまとめたものです。