商品詳細 | Knowledge Worker

「こつ」の科学～調理の疑問に答える～　

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価格 \1,320（税込）

発行年月	2006年11月
出版社／提供元	柴田書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２７８，９ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書
ISBN	9784388251124
商品コード	0106105117
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0106105117

著者紹介

杉田　浩一（著者）：〈杉田浩一〉東京農工大学農学部農芸化学科卒業。同校専攻科修了。昭和女子大学生活科学部教授として調理学、生活文化史を担当した。著書に「調理科学事典」「２００１年の調理学」など。２００３年没。

内容

調理にあらわれるいろいろな「こつ」を科学の目でながめる一冊。写真、図版を全面的に新しいものに差し替え、調理に関する「なぜ？」がさらにわかりやすくなった新装版。

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