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おいしさをつくる「熱」の科学～料理の加熱の「なぜ？」に答えるＱ＆Ａ～
佐藤 秀美
著
発行年月 |
2007年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２３２，１１ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784388251131 |
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商品コード |
0107070081 |
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NDC分類 |
596 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107070081 |
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著者紹介
佐藤 秀美（著者）：〈佐藤秀美〉お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学１」など。
内容
加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ？」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
