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科学でわかるお菓子の「なぜ？」～基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１～
中山 弘典,
木村 万紀子,
辻製菓専門学校
著
発行年月 |
2009年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
３１１ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784388251162 |
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商品コード |
0109010646 |
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NDC分類 |
596.65 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109010646 |
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著者紹介
中山 弘典（著者）：〈中山弘典〉１９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。
木村 万紀子（著者）：〈木村万紀子〉奈良女子大学家政学部食物学科卒業。辻調理師専門学校卒業。辻調グループ校講師。
内容
お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Ｑ＆Ａ形式で科学的な観点から答える。
