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お菓子「こつ」の科学～お菓子作りの「なぜ?」に答える～ 新版
河田 昌子
著
発行年月 |
2013年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
18p,300p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784388251193 |
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商品コード |
1012158221 |
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NDC分類 |
596.65 |
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本の性格 |
テキスト/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2013年02月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012158221 |
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著者紹介
河田 昌子（著者）：1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。
内容
テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
