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料理と栄養の科学～「おいしい!」を解き明かす～

渋川　祥子, 牧野　直子　監修

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価格 \1,650（税込）

発行年月	2014年09月
出版社／提供元	新星出版社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	231p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784405092716
商品コード	1016102291
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2014年09月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016102291

内容

玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ? キャベツととんかつの組み合わせは理にかなっている? 梅酒に氷砂糖を使うわけは? 料理は科学であるという視点で、「おいしさ」「栄養」「調理のコツ」などを解き明かす。レシピも掲載。

1章栄養と調理のコツの科学 2章おいしさと調理のコツの科学 3章食べ合わせの理由 4章食品の不思議 5章下ごしらえの真実 6章保存のギモン 7章調理器具のなぞ

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