キャロル・ヘルストスキー（著者）：【著者】キャロル・ヘルストスキー
Carol Helstosky／専門はイタリア現代史、イタリア料理の歴史。現在デンバー大学歴史学科准教授。主著にPizza: A Global History, Reaktion Books, 2008〔『ピザの歴史』（田口未和訳）原書房、2015年〕。編著にThe Routledge History of Food, Routledge, 2015.
小田原 琳（翻訳）：【訳者】小田原 琳（おだわら・りん）
専門はイタリア史、ジェンダー史。現在、東京外国語大学大学院総合国際学研究院准教授。分担執筆に東京歴史科学研究会『歴史を学ぶ人々のために』（岩波書店、2017年）、武内信一・中山智香子編『ブラック・ライヴズ・マターから学ぶ−−アメリカからグローバル世界へ』（東京外国語大学出版会）など。訳書にセバスティアン・コンラート『グローバル・ヒストリー――批判的歴史叙述のために』（岩波書店、2021年）、共訳書にヘイドン・ホワイト『メタヒストリー――19世紀ヨーロッパにおける歴史的想像力』（作品社、2017年）、シルヴィア・フェデリーチ『キャリバンと魔女』（以文社、2017年）など。
秦泉寺 友紀（翻訳）：【訳者】秦泉寺 友紀（しんせんじ・ゆき）
専門はイタリア社会論、ナショナリズム・エスニシティの社会学。現在、和洋女子大学国際学部教授。分担執筆に北村暁夫・伊藤武（編著）『近代イタリアの歴史』（ミネルヴァ書房、2012年）、高橋進・村上義和（編著）『イタリアの歴史を知るための50章』（明石書店、2017年）、樽本英樹（編著）『排外主義の国際比較―先進諸国における外国人移民の実態』（ミネルヴァ書房、2018年）、赤川学・祐成保志（編著）『社会の解読力』（新曜社、2022年）など。
山手 昌樹（翻訳）：【訳者】山手 昌樹（やまて・まさき）
専門はイタリア近現代史、イタリア鉄道史。現在、日本女子大学文学部学術研究員。共編著に土肥秀行・山手昌樹（編著）『教養のイタリア近現代史』（ミネルヴァ書房、2017年）、分担執筆に高橋進・村上義和（編著）『イタリアの歴史を知るための50章』（明石書店、2017年）、藤原辰史（編著）『歴史書の愉悦』（ナカニシヤ出版、2019年）、北村暁夫・田中ひかる（編著）『近代ヨーロッパと人の移動――植民地・労働・家族・強制』（山川出版社、2020年）など。

イタリア料理は「政治」と「空腹」がつくった？
アメリカへ渡った移民の存在と二つの大戦、そして戦後の消費文化が食に及ぼした影響を辿ることで、「イタリア料理」成立の歴史が見えてくる。多様な史料をもとに複雑な食糧政策と庶民の反応を鮮やかに描く、食のイタリア現代史。

「「イタリア料理」、またひいては国民料理とはいかなるものなのかは、それ自体、論争の対象である。しかし、国民的な広がりをもって消費されていることは、そのひとつの重要な契機、指標と位置づけられよう。こうした要素に注目して「イタリア料理」を捉え直し、国や政府の介入に焦点を合わせた本書は、「イタリア料理」の歴史をめぐる議論に一石を投じるものといえる。」（訳者解説より）