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丸善のおすすめ度
プロのための肉料理大事典～牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説～
ニコラ・フレッチャー
著
リース恵実
翻訳
田辺 晋太郎
監修
発行年月 |
2016年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
319p |
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大きさ |
29cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784416516287 |
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商品コード |
1021683678 |
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NDC分類 |
596.33 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2016年10月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1021683678 |
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著者紹介
ニコラ・フレッチャー（著者）：肉専門家。英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍。
内容
「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。本書は、スコットランドにて2014年度のMBE（大英帝国勲章）を受勲した、世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、肉料理に関心あるすべての人に必携の本。3名のフードライターによる、世界各国300以上のレシピも掲載しているので、肉料理レシピの本としてもおすすめです。内容はレシピだけにとどまらず、部位の紹介はもちろん、どうやって質の良い肉を手に入れるか、肉屋をどう選ぶか、用途に合った包丁のこと、燻製やソース、さばき方にも話は及びます。肉料理にかかわるプロの方以外でも、特別な日の料理や大切な人のおもてなしに、また新しい肉料理の楽しみ方の発見に、本書は必ず役立つでしょう。
