新庄　綾子（著者）：東京薬科大学・大学院修士課程修了。大手製薬会社勤務。東京すしアカデミー・ディプロマコースに通い修了。寿司ケータリング、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う。

寿司屋のおともに大活躍！

日本を代表する食である寿司。
子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。

この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。

魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。

全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし！

「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。

「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない！」と思ったことはありませんか？
実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
気になる方はぜひ本書を読んでみてください。

寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし！

「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。

■目次
はじめに
本書の見方
本書の3つの楽しみ方

●基礎知識編
寿司の歴史
寿司屋の一日
寿司道具図鑑
図解 寿司屋の中はこうなっている！
基本のネタの仕込み方
江戸前寿司の系譜
マグロ解剖図鑑
全国寿司の駅弁マップ
全国寿司ネタマップ
寿司ネタ旬カレンダー
市場で働く人々

●用語編
あ～わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫

●とじ込み付録
江戸前握り寿司のつくり方

●コラム
魚へんが付く漢字
偲ぶ與兵衛の鮓

参考文献
おわりに

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