機能性野菜の教科書~野菜の栄養素と健康効果・品種・栽培方法・レシピ~
中野 明正, 渡辺 和彦, 有井 雅幸, 武井 安由知, 小川 敦史, 尾形 和磨, 岸村 康代, タキイ種苗株式会社 著
著者紹介
内容
目次
◇1章 野菜の機能性とは 野菜の機能性のとらえ方(中野明正) ◇2章 野菜の機能性 野菜の機能評価に基づいたデリカフーズグループの取り組み(有井雅幸) 品目別・野菜の栄養と機能性(武井安由知) ◇3章 ミネラルの健康効果 ミネラルの健康影響の最前線(渡辺和彦) ◇4章 機能性成分を高める栽培技術 機能性成分を高めるための品種(タキイ種苗株式会社) 環境制御による高機能性・付加価値野菜の栽培(小川敦史) 宮城県「ちぢみほうれんそう」機能性表示販売に向けた取り組み(尾形和磨) ◇5章 機能性野菜の効果的な食べ方 機能性食材を取り入れた「機能性弁当」のアプローチ(中野明正) 機能性野菜を活かした簡単レシピ(岸村康代)
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