著者紹介

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目次

ノルマンディー地方 伝統料理　鶏肉のオージュ谷風／帆立のシードル風 伝統菓子　ドゥイヨン／トゥールグール ブルターニュ地方 伝統料理　キッカーファーズ／コトリアッド 伝統菓子　ファー・ブルトン／ガトー・ブルトン ノール＝ パ・ド・カレ地方 伝統料理　カルボナード／ワーテルゾーイ 伝統菓子　砂糖のタルト／フランドル風ゴーフル ピカルディー地方 伝統料理　フィッセル・ピカルド 伝統菓子　ガトー・バチュ／アミアンのマカロン アルザス地方 伝統料理　シュークルート／ベッコフ 伝統菓子　ルバーブとリンゴのタルト／クグロフ シャンパーニュ＝アルデンヌ地方 伝統料理　豚肉のアルデンヌ風／卵のマスタードソース 伝統菓子　ガトー・モレ ロレーヌ地方 伝統料理　キッシュ・ロレーヌ／豚肉のパテ 伝統菓子　ヴィジタンディーヌ／メッスのチョコレートケーキ イル=ド=フランス地方 伝統料理　タルムーズ／仔羊のナヴァラン 伝統菓子　ニフレット／フラン・パリジャン サントル＝ ヴァル・ド・ロワール地方 伝統料理　リヨン／スープ・トゥーランジェル 伝統菓子　タルト・タタン ペイ・ド・ラ・ロワール地方 伝統料理　牡蠣のグラタン／鯛のヴァンデエンヌ風 伝統菓子　クレメ・ダンジュー アキテーヌ地方（バスク地方） 伝統料理　鶏レバーの赤ワインソース／鶏肉のバスク風 伝統菓子　ベレ・バスク／クルミのタルト リムーザン地方 伝統料理　ジャガイモのトゥルト／鱈とジャガイモのグラタン 伝統菓子　リムーザンのクラフティー ポワトゥー＝ シャラント地方 伝統料理　鶏肉のコニャック風味／ムール貝のオムレツ 伝統菓子　モンモリオンのマカロン／ポワトゥー地方のブロワイエ オーヴェルニュ地方 伝統料理　豚肉のレンズ豆煮込み／プンティ 伝統菓子　コルネ・ド・ミュラ ローヌ＝ アルプ地方 伝統料理　セルヴェル・ド・カニュ／タルティフレット 伝統菓子　ガトー・ド・サヴォワ／ブリオッシュ・サン=ジュニ ブルゴーニュ地方 伝統料理　ブッフ・ブルギニョン／グジェール 伝統菓子　パン・デピス フランシュ＝ コンテ地方 伝統料理　フォンデュ・コントワーズ／鶏の黄ワイン煮 伝統菓子　ブルーベリーのタルト ラングドック＝ ルシヨン地方 伝統料理　カスレ／エスカリヴァード 伝統菓子　クレーム・カタラーヌ ミディ＝ ピレネー地方 伝統料理　アイゴ・ブリード／パスカード 伝統菓子　クルスタッド・オー・ポム／パスティス プロヴァンス＝ アルプ＝コート・ダジュール地方 伝統料理　ピサラディエール／ラタトゥイユ 伝統菓子　松の実のクロワッサン／レモンのタルト コルス（コルシカ島） 伝統料理　コルシカ風チキンライス／ナスのボニファッシオ風 伝統菓子　フィアドーヌ／栗粉のビスキュイ ・各レシピの歴史や周辺知識、地方の食生活や食文化などの知識などを紹介。