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音楽家の食卓～バッハ、ベートーヴェン、ブラームス…11人のクラシック作曲家ゆかりのレシピとエピソード～
野田 浩資
著
発行年月 |
2020年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
255p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／人文科学／芸術／音楽 |
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ISBN |
9784416619131 |
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商品コード |
1031227685 |
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NDC分類 |
762.3 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2020年02月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031227685 |
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著者紹介
野田 浩資（著者）：■野田 浩資（ノダ ヒロシ）
1947年東京都品川生まれ。73年、六本木のチェコスロバキア料理の「キャッスルプラハ」に勤務。
その後ドイツへ渡り、シュタイゲンベルガー・ホテル「フランクフルターホフ」「シュタイゲンベルガー・パークホテル」にて修業。
その後、ベルギー、モナコ、スイスと各国を渡り修業。
帰国後、レストランを開業した後、赤坂のOAGハウス・ドイツ文化会館に「OAGクラブレストラン・クライゼル」出店を経て、「ツム・アインホルン」を開店。
日本でもっともドイツの味を感じさせてくれるドイツ料理シェフとして知られている。
著書に『野田シェフのドイツ料理』『新・ドイツの森の料理人』『ビールの国の贈りもの』（いずれも里文出版）、『ワイン街道 美食の旅』（グローバルメディア ）、『ドイツ修道院のハーブ料理』（誠文堂新光社）。趣味は、クラシック音楽鑑賞。
内容
ドイツ・ヨーロッパの文化と料理の知識、クラシック音楽への造詣が深い著者が、中世ドイツ語圏の音楽家の旅した足跡をたどり、各地の郷土料理などを取り上げ、音楽家ゆかりの料理とエピソードを紹介します。
子供時代、毎日の食生活も満足でなかったベートーヴェン、生まれた時から裕福であったメンデルスゾーン、6歳からイタリアを始めドイツ、フランスなどあちこちを旅し、自分の音楽活動の場所を求めたモーツァルトなど、それぞれの音楽家の人生とともにあった旅と食をつづります。
音楽家の人生を辿る読み物として、ヨーロッパの料理や食材のルーツを探る食の本として、現地の写真も多数挿入し、旅のガイドとしても楽しめる一冊です。
■目次抜粋
18〜19世紀の旅の在り方/本書に登場する主な都市
◇ヨハン・セバスティアン・バッハ
ニシンのマリネ/テューリンゲンの焼きソーセージ/ライプツィヒの野菜料理/ローストポーク テューリンゲン地方風 ほか
◇フランツ・ヨーゼフ・ハイドン
牛肉のスープ煮/タッフェルシュピッツのジェリー寄せ/ホワイトアスパラガスのサラダ ほか
◇ウォルフガング・アマデウス・モーツァルト
大麦入りのブイヨンスープ/コンソメスープレバー団子入り/豚肉の薄切りソテー きのこソース ほか
◇ルートヴィヒ・ヴァン・ベートーヴェン
じゃがいものタルト/白身魚とオムレツ料理 ベートーヴェン風/牛肉のサラダ ライン河風/牛肉の蒸し煮 ライン河風 ほか
◇フランツ・ペーター・シューベルト
牛肉のグーラッシュ煮込み/りんごのクレープ巻き/アップルパイウィーン風
◇フェリックス・メンデルスゾーン・バルトルディ
ベルリン風ハンバーグ風/牛肉のステーキ ハンブルク風/チキンのクリーム煮 東ドイツ風 ほか
◇フレデリック・フランソワ・ショパン
ビーツのスープ ピエロギパスタ入り/コンソメスープ ジョルジュサンド風/ショパン風ポトフ ほか
◇ロベルト・シューマン
牛肉のロール巻き ライン河風/きのこのスープ ザクセン地方風/りんごとサワークリームのケーキ ほか
◇フランツ・リスト
ロールキャベツ ハンガリー風/ウクライナのボルシチスープ/チキンのカツレツ キエフ風 ほか
◇リヒャルト・ワーグナー
ミートボール ケーニッヒスベルク風/ローシュティポテト ハムとチーズ焼き/仔牛肉の細切り チューリッヒ風 ほか
◇ヨハネス・ブラームス
マコガレイのムニエル ベーコン風味 ハンブルク風/鹿肉の細切りソテー シェフ風/ザルツブルク風スフレ ほか
コラム 音楽家ゆかりの町のレストラン＆カフェガイド
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