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水産物の利用～原料から加工・調理まで～ ２訂版(水産・海洋ライブラリ)
山中 英明,
田中 宗彦
著
発行年月 |
2007年05月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１７２ｐ |
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大きさ |
22 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業 |
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ISBN |
9784425824533 |
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商品コード |
0107030841 |
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NDC分類 |
667 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107030841 |
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著者紹介
山中 英明（著者）：〈山中英明〉昭和１５年生まれ。東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京海洋大学名誉教授。
田中 宗彦（著者）：〈田中宗彦〉昭和２０年生まれ。ロードアイランド大学大学院博士課程修了。東京海洋大学食品生産科学科教授。
内容
水産物の統計から、原料となる魚介類とその原料特性、調理法、冷凍・冷蔵法、各種の貯蔵・保存食品・加工食品まで、水産物の利用に関する内容を、広範囲にやさしく解説。最新の水産物の統計データを盛り込んだ２訂版。
