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丸善のおすすめ度
どんな魚がうまいか(ベルソーブックス 040)
坂口 守彦
著
日本水産学会
監修
発行年月 |
2012年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6p,154p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／水産業 |
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ISBN |
9784425853915 |
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商品コード |
1011224688 |
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NDC分類 |
663.4 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2012年10月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1011224688 |
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著者紹介
坂口 守彦（著者）：1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。四條畷学園大学特任教授。専門は水産化学、食品学。
内容
なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。
