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茶道教養講座<15>　和食と懐石

櫻井　信也 　著

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価格 \1,320（税込）         

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発行年月 2017年08月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 275p
大きさ 18cm
ジャンル 和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN 9784473041456
商品コード 1024947033
NDC分類 383.81
基本件名 料理(日本)-歴史
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024947033

著者紹介

櫻井　信也（著者）：1960年滋賀県生まれ。大谷大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得満期退学。同大学文学部非常勤講師。おもに日本列島での鮨(鮓)の歴史を研究。

内容

〈和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのか？　縄文時代の和食から再検討！〉〈新進気鋭の筆者による＂新しい＂「茶道教養講座」全16巻。第八回配本〉「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。その和食の特徴にあげられる「多様で新鮮な食材」「一汁三菜」「季節の移ろいの表現」は懐石の精神そのものです。では、和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのでしょうか。いくつかの時代の饗応を採り上げながら、考察していきます。

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