著者紹介

内容

目次

まえがき　　　…長崎　郁 本書に登場する主な民族 第１部　魚 　第１章　サケ─ 毎日食べても飽きない味（アリュートル）…永山ゆかり 　第２章　サケの心臓 ─ 取り合いになるほどおいしい（イテリメン）…小野智香子 　第３章　熱い燻製（ユカギール、セリクープ）…長崎　郁 　第４章　干し魚─ ニヴフ人の幸せの象徴（ニヴフ）…丹菊逸治 　第５章　魚の王国アムール河（ナーナイ、ウルチャ）…風間伸次郎 　第６章　魚のうまみだけで作る正統派のスープ（ドルガン）…藤代　節 　第７章　イクラ ─ 魚卵と陰部の関係（アリュートル）…永山ゆかり 　第８章　海の魚と川の魚（アリュートル）…永山ゆかり 　第９章　貝 ─ 引き潮の恵み（アリュートル）…永山ゆかり 第２部　肉 　第１０章　トナカイ ─ 完全な動物（アリュートル）…永山ゆかり 　第１１章　トナカイを食べ尽くす（エウェン）…鍛治広真 　第１２章　馬 ─ 伝統文化の象徴（サハ）…江畑冬生 　第１３章　湧き水の大地には羊の血を流さない（トゥバ）…江畑冬生 　第１４章　熊 ─ 塩ゆでがおいしい（イテリメン）…小野智香子 　第１５章　ヘラジカ ─ 頭ひとつで何度もおいしい（アリュートル）…永山ゆかり 　第１６章　アザラシ ─ 伝統の大切さとボツリヌス（アリュートル）…永山ゆかり 　第１７章　アザラシ ─ 最上ランクの肉（ニヴフ）…丹菊逸治 　第１８章　食べられる鳥、食べられない鳥（アリュートル）…永山ゆかり 　第１９章　ライチョウ ─ ベリーを食べる鳥（ユカギール）…長崎　郁 　第２０章　カモメの卵 ─ 夏の楽しみ（アリュートル）…永山ゆかり 第３部　植物 　第２１章　米とクロユリ ─ 日本とカムチャッカの意外な関係（アリュートル）…永山ゆかり 　第２２章　植物の根 ─ 花より団子の命名法（アリュートル）…永山ゆかり 　第２３章　ベリー ─ 緑の絨毯にちりばめたビーズ（アリュートル）…永山ゆかり 　第２４章　ヤナギラン ─ ほんのり甘く干し芋のような味（イテリメン）…小野智香子 　第２５章　ベリー ─ 第二の主食（ニヴフ）…丹菊逸治 　第２６章　ユカギール人が一番好きなベリー　…長崎　郁 　第２７章　アムール流域の食用植物 ─ 万能調味料塩漬けラムソン（ナーナイ、ウデヘ）…風間伸次郎 　第２８章　植物あれこれ ─ 言語に紡がれたツンドラの香り（ドルガン）…藤代　節 　第２９章　ベニテングタケ ─ 疲労回復の特効薬（アリュートル）…永山ゆかり 第４部　乳製品・小麦粉ほか 　第３０章　乳製品 ─ 白い食べ物（サハ、トゥバ）…江畑冬生 　第３１章　干し草集め ─ アレクサンドル先生の野外授業（サハ、トゥバ）…江畑冬生 　第３２章　小麦粉料理  ─ ツンドラ地域の硬派な味（ドルガン、ヤクート）…藤代　節 　第３３章　ツンドラのパンとツンドラの教え（アリュートル）…永山ゆかり 　第３４章　嗜好品いろいろ（アリュートル）…永山ゆかり 　第３５章　ヤナギランのクリーム ─ 自然の恵みと人々の知恵（アリュートル）…永山ゆかり あとがき　　　…永山ゆかり