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食べ物と健康II．食品学各論～食品の分類・特性・利用～(Visual栄養学テキストシリーズ)
土居幸雄
編
津田謹輔,
伏木 亨,
本田佳子
監修
発行年月 |
2018年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
168p |
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版型 |
A4 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784521742885 |
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商品コード |
1026430684 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1026430684 |
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著者紹介
土居幸雄（編者）：龍谷大学農学部教授
津田謹輔（監修）：帝塚山学院大学学長・人間科学部食物栄養学科教授
伏木 亨（監修）：龍谷大学農学部食品栄養学科教授
本田佳子（監修）：女子栄養大学栄養学部医療栄養学教授
内容
「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し，食品の分類，特性，利用について詳述した．それぞれの食品は，植物性食品，動物性食品，微生物利用食品，油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説．食品の保存と加工，成分の変化についても取り上げた．姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ！
