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食べ物と健康　食品の科学(健康・栄養科学シリーズ)

太田　英明, 北畠　直文, 白土　英樹　編
国立健康・栄養研究所　他

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2015年03月
出版社／提供元	南江堂
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	16p,286p
大きさ	26cm
版型	B5
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784524268467
商品コード	1017381894
NDC分類	498.51
基本件名	食品
本の性格	テキスト
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017381894

内容

食品科学に軸足を置いて、食品の成分やその化学的変化、食品の嗜好性を支配する要素である色・におい・味・口腔内触感(食感)などについて述べる。管理栄養士国家試験出題基準に準拠。「食べ物と健康食品の加工」の姉妹書。

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