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丸善のおすすめ度
発酵食品の科学(B&Tブックス)
坂本 卓
著
発行年月 |
2012年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,189p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784526069307 |
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商品コード |
1011286691 |
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NDC分類 |
588.51 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2012年09月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1011286691 |
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著者紹介
坂本 卓（著者）：熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。(有)服部エスエスティ取締役。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。
内容
庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。味噌、納豆、鰹節、漬け物、酒といった代表的な発酵食品と、著者が研究開発した発酵食品を説明し、発酵のメカニズムを紹介する。
