著者紹介

内容

目次

序　章　もうバナナが食べられなくなる？ 食と健康、そして公正と環境の繋がり 食事を変えれば、地球が変わるのか？ 第１章　私たちは何を食べているのか、何を食べさせられているのか？ 私たちの食生活がもたらすもの 食料安全保障 　COLUMN　加工食品は体に悪いか？ 食生活の変遷 低栄養と栄養バランスの悪い食生活 子どもの低栄養 肥 満 低栄養と肥満の二重負荷 微量栄養素欠乏症 社会的規範や文化的伝統 　●訳者コラム：栄養不良を図解する 第２章　カンボジアでカレーを作ると、テキサスで竜巻が発生する？ 双方向の関係 工業型農業 農業環境が変化すれば、食生活も変化する 温暖化する地球 農業の多様性の低下 　COLUMN　世界のフードシステムを揺るがすもの 水問題 漁業と気候変動 テクノロジーを生かした作物 収穫後の保存と加工 流通・マーケティング・小売 　●訳者コラム：農業人口の減少と高齢化にどう立ち向かうか？ 第３章　私たちには間違った食べ方をする権利があるだろうか？ 食費の不公平 食環境における不公平 肉の生産と消費における不公平 　COLUMN　肉を食べるときに考慮すべきいくつかのポイント 女性に対する不公平 　●訳者コラム：持続可能な食「べジマンデー献立」の実践 第４章　よい政策はよい食品を生み出すのか？ 農業システムの多様性を向上させる 栄養に配慮した農業 食料安全保障と栄養のためのサプライチェーンの再構築 食環境の選択アーキテクチャを変える 不健康な食品の宣伝・販売の制限 プラネタリー・ヘルス・ダイエット 健康的で持続可能な選択を目指して 財政政策の強化 意思決定者に情報を提供するためのエビデンスとデータの強化 　COLUMN　新しいグローバル情報ツールとしてのフードシステム・ダッシュボード 栄養とフードシステムのための資金調達 トレードオフの検討 　●訳者コラム：日本人の食事とプラネタリー・ヘルス・ダイエット 第５章　一人ひとりが地球のためにできることは？ 健康的で持続可能な食生活を目指して 持続可能性と健康のバランスを考慮した食事の選択 ライフスタイルに合わせた食事の選択 食の実践と意識向上のために フードリテラシーと料理スキルの向上 　COLUMN　食品廃棄物を減らすには？ 変革のためのアドボカシー あらためて、食事を変えれば地球が変わるのか？ 　●訳者コラム：日本人の財産としての和食