3つの特集。一つ目はニンニク、サトイモ、アスパラガスなど再び元気を取り戻してきた野菜の特集。ニンニクは青森県と西の伝統産地、香川県の研究とトップ農家の栽培技術。サトイモは’愛媛農試V2号’など各地で育成された個性的な系統と品種、培養苗やセル成型苗育苗など高度になった栽培技術を各県の第一線の研究者が総力を挙げて集大成。二つ目は食用ホオズキやアイスプラント、ノラボウナなど直売所を賑わせてくれる12の新顔野菜。三つ目は「業務・加工用野菜」で、求められる品質・規格や刈り取り再生法などの新技術。

【目次】
◆ニンニク―六片球の大玉生産を実現する寒地と暖地の栽培技術
寒冷地の栽培／暖地の栽培／青森県三戸市田子町・田沼誠一 畑地マルチ栽培／香川県仲多度郡琴平町　横田敏秋　暖地4～6月どり栽培

◆サトイモ―日本の伝統野菜がさらに進化
サトイモの系統と品種／各県で育成された品種
／種芋の確保と準備／新しい育苗法―分割・セル成型苗育苗／新しい育苗法―培養苗の利用／輪作と圃場の選定・準備(畑地)／輪作と圃場の選定・準備(水田)／養分吸収の特徴と施肥管理／定植と土寄せ作業(畑地)／定植と土寄せ作業(水田)／移植機の種類と利用/灌水の効果と判断・方法(畑地)／灌水の効果と判断・方法(水田)／追肥の判断(生育診断)と施用法／収穫と機械の利用／種芋の貯蔵法と貯蔵出荷／おもな病害と対策／おもな害虫と対策／生理障害(水晶症、芽つぶれ症)／山形県寒河江市　長谷川清繁　土垂の選抜系・露地マルチ栽培／新潟県五泉市　武藤久夫　大和早生　早掘りの8月出荷から貯蔵による翌春までの長期出荷／福井県大野市　建石正治　大野在来種　普通マルチ栽培／宮崎県　都城市庄内　浜崎　勲 赤芽大吉・露地マルチ栽培／鹿児島県大島郡与論町　里　毅敏　泉南中野早生など・マルチ栽培早掘り
◆アスパラガス
アスパラガスの一生
栄養生長
◆ニガウリ―一躍メジャーになった夏の野菜
ニガウリ(ツルレイシ)　栽培の基礎／群馬県館林市　内田邦雄　無加温ハウス栽培・節なりレイシ2号／宮崎県宮崎市　長友浩二　半促成栽培・佐土原3号／鹿児島県 霧島市牧園町　田中清美　周年栽培・か交5号
◆直売所を賑わせる新顔野菜・注目品種
アーティチョーク／アイスプラント／エゴマ／エンサイ／コシアブラ／カボチャの品種と特性／サイシン／ズッキーニ／ノラボウナ／パクチョイ／葉ニンニク／食用ホオズキ
◆業務・加工用野菜に求められる品質・規格と省力新技術
／カボチャ／キュウリ／キャベツ／ネギ／レタス／ダイコン・ニンジン・ゴボウなど根菜類
／キュウリ-いぼなし系品種の周年安定生産／カボチャ-直播栽培・自然受粉・一斉収穫などを組み合わせた省力栽培／トンネル被覆による寒玉系キャベツ4～5月どり栽培／業務用軟弱の刈り取り再生栽培法／ダイコンの栽培／ニンジンの栽培