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目次

第1章　序論　茶の効能研究小史 (1)　古典にみる茶の効能/茶の効能研究小史　年表　岩間眞知子 (2)　発展を続ける効能研究　　冨田　勲(静岡県立大学名誉教授) 第2章　疾病予防機能 2-1　抗がん作用 (1)　基礎　伊勢村護(静岡県立大学) (2)　疫学、臨床 　①　　疫学調査・臨床試験研究の現況　伊勢村護(静岡県立大学) 　②　　胃がんに関する疫学調査研究　笹月静・津金昌一郎(国立がん研究センター) 　③　　大腸腺腫予防の基礎と臨床研究　清水雅仁・森脇久隆(岐阜大学) 　④　　緑茶カテキン感知レセプター　立花宏文(九州大学) 　⑤　　臨床試験と新薬開発 　原　征彦(静岡県立大学客員教授) 2-2　メタボリックシンドローム (1)　基礎 　①　　緑茶および緑茶成分の肥満予防効果　茶山和敏(静岡大学) 　②　　コレステロール吸収阻害　池田郁男(東北大学) 　③　　ガレート型カテキンの体脂肪低下作用　角田隆巳(伊藤園)、 池田郁男(東北大学) 　④　　脳卒中予防　田渕正樹・大島佳奈(近畿大学)、池田雅彦(常葉大学) 　⑤　　血圧上昇抑制作用　池田克己・安井菜穂美(武庫川女子大学) 　⑥　　動脈硬化予防　池田雅彦(常葉大学) (2)　疫学、臨床 　①　　疫学、臨床研究の現況　伊勢村護(静岡県立大学) 　②　　茶カテキンの体脂肪低減効果　佐久間正・高瀬秀人・長谷正・ 時光一郎(花王㈱) 　③　　脂質代謝改善効果-ヒト介入試験　栗山進一(東北大学) 　④　　心血管疾患に対する効果-疫学研究　鈴木拓史(山形大学)、 伊勢村護(静岡県立大学) 2-3　インフルエンザ・かぜ予防 (1)　基礎　鈴木　隆(静岡県立大学) (2)　疫学、臨床 　①　　インフルエンザ予防　山田　浩(静岡県立大学) 　②　　かぜ(疫学調査)　野田龍也(浜松医科大学) 　③　　抗ウイルス薬　開發邦宏(大阪大学産業科学研究所) 2-4　免疫調節作用 (1)　基礎　山下修矢・立花宏文(九州大学) (2)　疫学、臨床 　①　　免疫賦活作用(ヒト介入試験と作用機序)　物部真奈美(野菜茶業研究所) 　②　　メチル化カテキンの抗アレルギー作用(ヒト介入試験) 　　　　山本(前田)万里(食品総合研究所) 2-5　抗糖尿病作用 (1)　基礎　三好規之(静岡県立大学) (2)　疫学、臨床 　①　　血糖上昇抑制作用　松浦寿喜(武庫川女子大学) 　②　　糖尿病発症リスク　丸山皆子・磯　裕康(大阪大学) 2-6　肝疾患予防効果　鈴木拓史(山形大学) 2-7　老化と認知症 (1)　基礎　海野けい子(静岡県立大学) (2)　認知症の疫学、臨床　山田　浩(静岡県立大学) 2-8　神経伝達物質　山田貴史・横越英彦(静岡県立大学) 2-9　抗酸化ストレス (1)　基礎　竹内征夫・酒居一雄(日本老化制御研究所) (2)　アンチエイジング　半田　修・八木信明・内藤裕二・吉川敏一(京　　　　都府立医科大学) 2-10 メイラード反応に対する茶葉抽出物の抑制効果　木苗直秀(静岡県立大学) 2-11　放射線の生体影響に対する茶の抑制効果　増田修一・ 　　　　島村裕子(静岡県立大学) 第3章　最近の成分分析法 3-1　メタボリック・プロファイリング　藤村由紀・三浦大典・割石博之・ 　　　　立花宏文(九州大学) 3-2　抗酸化(ORAC法、DPPH法、PAO法とバイオマーカーなど)　 　　　　酒居一雄・竹内征夫(日本老化制御研究所)、佐野満昭(静岡県立大学) 3-3　DNA解析　常吉俊宏(静岡理工科大学) 3-4　合成カテキン (1)　独自の合成方法論を基盤とするカテキンプローブの効率的合成　 　　　　　菅　敏幸・浅川倫宏・奥　直人(静岡県立大学)、 　　　　　塚田秀夫(浜松ホトニクス(株)) (2)　分子イメージングによるカテキンの動態解析　 　　　　奥直人・清水広介・　菅敏幸・山田静雄(静岡県立大学)、 　　　　塚田秀夫(浜松ホトニクス(株)) 第4章　新しい栽培、製茶技術(茶の機能を中心に) 4-1　機能性成分に着目した茶の種類　根角厚司(野菜茶業研究所) 4-2　機能性成分に着目した製茶法　中村順行(静岡県立大学) 4-3　CTC機の概要と本邦における「CTC緑茶」普及の試み　 　　　　原　征彦(静岡県立大学客員教授) 第5章　香味 5-1　味センサー　小柳道啓(味香り戦略研究所) 5-2　香味と嗜好性　川上美智子(茨城キリスト教大学) 5-3　香り成分　春日久栄(高砂香料) 5-4　苦味、渋み　中山　勉(日本獣医生命科学大学)、石井剛志(静岡　　　　県立大学) 5-5　色　木幡勝則(野菜茶業研究所) 第6章　機能性成分(製法、分析法、生物活性、用途) 6-1　カテキン類　阪中專二(愛知学泉大学) 6-2　カフェイン　陽東　藍(静岡県産業振興財団)、横越英彦(静岡県　　　　立大学) 6-3　メチル化カテキン　佐野満昭(静岡県立大学)、宮瀬敏男(前静岡県　　　　立大学) 6-4　加水分解型タンニン(機能性、用途)　山本(前田)万里(食品総　　　　合研究所)、立花宏文(九州大学) 6-5　テアニン　横越英彦(静岡県立大学)、陽東　藍(静岡県産業振興　　　　財団) 6-6　チャの花部,種子,葉部のサポニン成分-構造,生体機能と地域変　　　　動-　吉川雅之(京都薬科大) 6-7　テアフラビン　竹元万寿美(奥羽大学) 6-8　フラボン類・チャフロサイド　石田均司(静岡県立大学) 6-9　ビタミン、ビタミン様物質(バイオファクター)とミネラル　 　　　　冨田　勲(静岡県立大学名誉教授) 6-10　水溶性高分子画分(TNDs)　中村好志(椙山女学園大) 第7章　新しい加工法と機能性製品 7-1　微生物制御発酵茶　石丸幹二(佐賀大学) 7-2　緑茶の機能とその利用　小國伊太郎(静岡理工科大学)、茶山和敏　　　　(静岡大学) 7-3　緑茶ゼリー　金谷節子(浜松大学) 7-4　白葉茶　一家崇志、森田明雄(静岡大学) 7-5　亜臨界水抽出茶　衛藤英男(静岡大学名誉教授) 7-6　びわ葉と緑茶三番茶葉を混合した発酵茶　宮田祐次(長崎県農林技　　　　術開発センター)、田中一成(長崎県立大学) 7-7 茶殻リサイクルシステムによる環境負荷低減　佐藤崇紀(伊藤園) 8章　　茶業界の課題とお茶の機能・効能・文化の総学習運動 8-1　茶業の未来　富田　勲(静岡県立大学名誉教授) 8-2　茶業振興と効能研究による消費拡大　榛村純一(日本茶業中央会)