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柿づくし~柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存~

濵崎 貞弘  著

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価格 \1,760(税込)         

発行年月 2016年07月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 95p
大きさ 21cm
ジャンル 和書/生命科学、医学、農学/農学/園芸・造園
ISBN 9784540161179
商品コード 1020726220
NDC分類 628
基本件名 園芸加工
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2016年08月3週
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020726220

著者紹介

濵崎 貞弘(著者):濵崎貞弘(はまさきさだひろ)。昭和39年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科の研究員。奈良県の職員としてこれまで、柿タンニンの高速抽出技術や、柿紅葉の長期保存技術を開発。2013年には柿渋のシンポジウムを主催。NHKの情報番組「あさイチ」にも出演するなど、柿の魅力、とくに柿タンニンのパワーをアピールしている

内容

柿産地の研究者が教える、柿の効用と利用法の本。のどや歯茎の調子をととのえ、ノロウイルスなどの撃退に役立つ柿渋を2週間で作るスピード製法をはじめ、料理のつまものに使える柿の紅葉の保存法や、失敗しない渋抜きのやり方、カビない干し柿、ハエやカビを出さない柿酢、渋くない柿ジャムの作り方までていねいに解説。身近な柿の加工、保存、調理がまるごとわかる本。

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