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ダイズの大百科(まるごと探究!世界の作物)

国分　牧衛 　編
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価格 \3,850（税込）         

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発行年月 2019年01月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 56p
大きさ 28cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／農学／作物学
ISBN 9784540181344
商品コード 1029226851
NDC分類 616.7
基本件名 だいず(大豆)
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1029226851

著者紹介

国分　牧衛（編者）：1950年岩手県生まれ。東北大学農学部(作物学)卒業。同大学名誉教授。農学博士。ダイズやイネの研究を中心に、外国との共同研究などにも従事する。

内容

ダイズは中国原産のマメ科の作物。東アジアでは主食のコメとの組み合わせで数多くの食品が生みだされてきた。日本でも豆腐や味噌、醤油、納豆、さらには菓子類、惣菜にいたるまで、利用の幅は広い。それでも世界的にみれば、ダイズ由来の油やダイズ粕としての利用が多く、産業や生活に果たす役割が大きい。この100年で南北アメリカでの生産が爆発的に増えた一方で、ダイズの発祥地中国が世界最大の輸入国になるなど世界的な変化も視野に入れつつ、ダイズと人間のかかわりを描く。

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