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丸善のおすすめ度
まるごとわかるタマゴ読本
渡邊 乾二
著
発行年月 |
2019年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
205p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産 |
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ISBN |
9784540181580 |
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商品コード |
1030667597 |
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NDC分類 |
648.3 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2019年10月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030667597 |
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著者紹介
渡邊 乾二（著者）：1937年京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。農学博士。岐阜大学名誉教授。タマゴ科学研究会理事。平成13年度日本食品科学工学会賞受賞。編著に「食卵の科学と機能」他。
内容
タマゴの優れた健康・栄養機能性とともに、その優れた素材性についてくわしく触れている文献は少ない。本書は近年明らかになってきた卵黄コレステロール悪玉説の誤解解消や卵白の栄養・健康機能など、最新の研究成果が系統的に盛り込まれているとともに、今後のタマゴの利用用途に関する積極的な提案も盛り込まれている。個人として栄養バランスのよいタマゴ食を上手に食生活に取り入れていくだけでなく、地域としてタマゴの特性を生かして特産品開発を行ったりする際のアイデアやヒント、今後の課題についてもわかりやすく解説している。
