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フォーラム人間の食<第2巻>　食の現代社会論

伏木亨　編
（公財）味の素食の文化センター　他

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価格 \5,940（税込）

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発行年月	2022年08月
出版社／提供元	農山漁村文化協会
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	442p
大きさ	22cm
ジャンル	和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN	9784540201097
商品コード	1034806100
NDC分類	383.8
基本件名	食生活
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2022年10月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034806100

著者紹介

伏木亨（編者）：京大教授、龍谷大教授を経て甲子園大学副学長。専門は食品のおいしさの科学、味覚・嗅覚・食感の生理学。著書多数。
（公財）味の素食の文化センター（他）：1989年設立。準備室時代の1982年から開催する「食の文化フォーラム」が2022年に40周年を迎える。

内容

生きるための食から快楽の食へ。「映え」重視はシズル感かフードポルノか。科学管理の安心・安全と動物としての生きる力の喪失。味覚センサーが測定しＡＩが決める「おいしさ」……。科学と人間の狭間で、いま、日本と世界の料理人が表現しようとしているのは「感動」「伝統」「自然」「サステナビリティ」。そしてヴィーガンが掲げる倫理は、生命の循環という食そのものからの脱出を提起する。人間の食が土台から変容しようとしている現代を多角的にとらえ、人間の文明の行く末を見つめ直す。

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