農政ジャーナリストの会（編者）：農業関係の報道・解説・出版に携わるジャーナリストや研究者等、全国約３００の会員からなる自主独立の組織。会員の情報交換の場とともに、調査や研究をすることによって国内外の農業情勢や問題点を正しく把握し、公正な報道、評論活動を行なうことをめざす。年に４テーマを選び、専門家等を招いて研究会を開催。

大豆を使った代替肉や培養肉。トップシェフの調理法をそのまま再現する調理器具。そして身近になった昆虫ビジネス。いま食の世界が「フードテック」によって大きく変わろうとしています。背景にあるのは、環境への関心の高まりやライフスタイルの変化、そしてＩＴ技術の急速な進歩です。世界で７００兆円といわれる食市場を目指し、次々と参入してくる異業種からのスタートアップ。それは、私たちの食生活だけでなく、生産や加工、外食などの現場に大きな変革をもたらそうとしています。いま、この世界で何が起きているのでしょうか。

【目次】
巻頭論文

Food & Cooking Innovation as a Big Wave　～食×サイエンス×テクノロジーが切り開く無限の可能性～
　　田中宏隆（シグマクシス 常務執行役員）

創業者の想いから始まった大豆の可能性追求
　　佐本将彦（不二製油グループ 未来創造研究所研究員）

培養技術が切り開く未来
　　川島一公 （インテグリカルチャー 取締役CTO）

昆虫ビジネスの展開と課題
　　藤谷泰裕（大阪府立環境農林水産総合研究所 審議役）