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鮭の歴史(「食」の図書館)

大間知　知子　翻訳

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \2,200（税込）

発行年月	2014年10月
出版社／提供元	原書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	177p
大きさ	20cm
ジャンル	和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN	9784562051038
商品コード	1016493247
NDC分類	383.8
基本件名	さけ(鮭)-歴史
本の性格	学術書/学生用
新刊案内掲載月	2014年11月5週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016493247

著者紹介

ニコラース・ミンク（著者）：アメリカのウィスコンシン大学で歴史学の博士号を取得。持続可能な食料システムの専門家。インディアナ州バトラー大学都市生態系研究センター特別研究員。

内容

人間がいかにサケを獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、サケの食文化史。アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生サケの歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も。カラー写真多数。レシピ付。

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