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発酵食品の歴史～ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで～

クリスティーン・ボームガースバー 　著

井上 廣美 　翻訳
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価格 \2,750（税込）         

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発行年月 2021年09月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 264p
大きさ 20cm
ジャンル 和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN 9784562059515
商品コード 1033597090
NDC分類 588.51
基本件名 発酵食品-歴史
本の性格 学生用
新刊案内掲載月 2021年10月5週
書評掲載誌 産経新聞 2021/10/10
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033597090

内容

美味だが危険？　人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

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