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商品詳細
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丸善のおすすめ度
発酵食品の歴史~ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで~
クリスティーン・ボームガースバー
著
井上 廣美
翻訳
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
数量
冊
価格
\2,750(税込)
この商品について問合せる
発行年月
2021年09月
出版社/提供元
原書房
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
264p
大きさ
20cm
ジャンル
和書/理工学/機械工学/製造工学
ISBN
9784562059515
商品コード
1033597090
NDC分類
588.51
基本件名
発酵食品-歴史
本の性格
学生用
新刊案内掲載月
2021年10月5週
書評掲載誌
産経新聞 2021/10/10
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033597090
内容
美味だが危険? 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
カート
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