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料理のわざを科学する～キッチンは実験室～
Ｐｅｔｅｒ Ｂａｒｈａｍ,
渡辺 正,
久村 典子
著
発行年月 |
2003年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
２８０，５ｐ |
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大きさ |
19 |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784621072035 |
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商品コード |
0103012052 |
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NDC分類 |
596 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103012052 |
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著者紹介
Ｐｅｔｅｒ Ｂａｒｈａｍ（著者）：〈Ｂａｒｈａｍ〉英国ブリストル大学物理学科准教授。本業（高分子物理学）のほか、食品の科学を広める。ペンギン研究家としても有名。『ガーディアン』紙のコラムニスト。
内容
料理は科学そのもの。焼いたり煮たり、その原理を科学的に知れば料理もうまくなる。科学と料理を融合させ、ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
