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食品機能学～脂質～　

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2004年03月
出版社／提供元	丸善出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	227p
大きさ	21
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN	9784621074176
商品コード	0104017459
NDC分類	498.55
基本件名	脂質
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0104017459

著者紹介

和田　俊（著者）：〈和田〉東京海洋大学海洋科学部教授。農学博士。日本油化学会理事等を務める。著書に「機能性脂質の新展開」など。
後藤　直宏（著者）：〈後藤〉東京海洋大学海洋科学部助手。工学博士。

内容

食品機能学、なかでも脂質に関して専門的に学ぶ学生のために基礎的事項と最近の知見をまとめた教科書。脂質機能の入門的な解説事項を含めながら専門的な事柄を網羅し、図表・コラムもまじえて理解を図る。

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