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和食の常識Q&A百科

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価格 \4,180（税込）

発行年月	2015年12月
出版社／提供元	丸善出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	11p,312p
大きさ	20cm
ジャンル	和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN	9784621300060
商品コード	1019311589
NDC分類	383.81
基本件名	料理(日本)
本の性格	学生用/実務向け
新刊案内掲載月	2016年02月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019311589

著者紹介

堀　知佐子（著者）：京都老舗料亭「菊乃井」等を運営する株式会社菊の井・常務。管理栄養士・食生活アドバイザー。レストラン「ル・リール」を営む。
成瀬　宇平（著者）：鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)。

内容

ユネスコ無形文化遺産に登録され、今や世界中で注目をあびる和食。伝統・歴史、調理科学から健康効果まで、「知られているようで実はよく知られていない、よく誤解されがちな話題」を中心に、和食の基本をQ&A形式で解説。

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