著者紹介

内容

目次

刊行にあたって 第１章　ウシを通して畜産を知る（広岡博之） 　　　　　――生産・流通から先端技術まで 　１ 家畜はどこから来たのか 　２ 日本におけるウシの歴史と現在 　３ 牛肉と牛乳 　４ 家畜の食べ物 　５ 生命科学と先端技術 　６ ウシを取り巻くさまざまな問題 　７ 畜産の近未来 第２章　「夢がいっぱい牧場」の展開（片岡文洋） 　　　　　――北海道での新規就農から六次産業化まで 　１ 京都・福知山で 　２ 実習時代 　３ 就　農 　４ 発展と試みの時代 　５ ヒット商品の誕生、法人化 　６ 農業は人間とともにあり続ける 第３章　松永牧場の誕生と展開（松永和平） 　　　　　――環境重視・品質本位のエコファーム 　１ 農業を夢見て 　２ さまざまな悩みの種 　３ 広がる取り組み 　４ 安心しておいしい肉を 第４章　ブタはどこから来てどこへ行くのか（佐藤正寛） 　　　　　――イノシシからブタへ・育種改良の現状と今後 　１ イノシシからブタへ 　２ ブタの中のブタ 　３ これから先のブタ 第５章　なぜ養豚は「おもしろい！」のか（大竹　聡） 　　　　　――養豚の現状と将来 　１ 養豚の世界へ 　２ 国境を越えて 　３ 日本養豚の現状 　４ 日本養豚の将来 第６章　日本の養鶏、これまでとこれから（後藤達彦） 　　　　　――卵と肉、生産から食卓まで 　１ 養鶏の歴史 　２ 卵と肉のシステム 　３ ニワトリの育種 　４ これからの養鶏と「食」 索　引