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家庭料理の近代(歴史文化ライブラリー 356)
江原 絢子
著
発行年月 |
2012年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6p,207p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学 |
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ISBN |
9784642057561 |
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商品コード |
1011493993 |
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NDC分類 |
383.81 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2012年12月1週 |
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書評掲載誌 |
朝日新聞 2013/03/31 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1011493993 |
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著者紹介
江原 絢子（著者）：1943年島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京家政学院大学名誉教授。博士(教育学)。共著に「近代料理書の世界」「日本食物史」など。
内容
幕末以降本格的に伝わった西洋料理により、人々の日常食は大きく変化した。移り変わる「食」をひも解きつつ、肉類などの食材を和風に応用した独自の料理と技術が広まる様子を描き、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。
