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丸善のおすすめ度
日本の食文化<5> 酒と調味料、保存食
石垣 悟
編
発行年月 |
2019年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
9p,226p,8p |
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大きさ |
20cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学 |
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ISBN |
9784642068406 |
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商品コード |
1029578023 |
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NDC分類 |
383.81 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2019年05月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1029578023 |
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著者紹介
石垣 悟（編者）：1974年、秋田県に生まれる。2001年、筑波大学大学院歴史・人類学研究科博士課程退学。現在、東京家政学院大学現代生活学部准教授。 ※2019年４月現在
【主要編著書】『日本の民俗４ 食と農』（共著、吉川弘文館、2009年） 『来訪神 仮面・仮装の神々』（共著、岩田書院、2018年）
内容
発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
