著者紹介

内容

目次

1　主食・副食・飲物（食事／／主食／飯／麦飯／かて飯／粉食／粥／茶粥／雑炊／茶漬／オモユ／離乳食／弁当／腰弁→弁当／駅弁・空弁／握り飯／糒／鮨〈稲荷寿司／ナレズシ→鮨〉／丼物／洋食（西洋料理）／パン／汁物／吸い物→汁物／味噌汁／水団／うどん／蕎麦／蕎麦掻／素麺／ラーメン／やきそば／長崎ちゃんぽん／皿うどん／ビーフン／漬物〈沢庵漬〉／梅干〈キムチ〉／副食／焼き物／煮物／おでん／揚物〈天麩羅／とんかつ／コロッケ〉／蒸物／鱠／生物〈刺身／サラダ〉／発酵食品〈納豆〉／豆腐／油揚げ／高野豆腐／蒲鉾／塩辛／佃煮／ハム・ソーセージ類／鍋物〈鋤焼き〉／乳製品／インスタント食品／調理法／個食／小鍋立て／酒〈麹〉／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／梅酒／飲用水／茶／紅茶／コーヒー〈インスタントコーヒー〉／清涼飲料〈炭酸飲料／ジュース〉／牛乳／料理教室／料理番組／生活改善／新生活運動）／2　食材（米／赤米／玄米→米／雑穀／けしね／アワ／ヒエ／大麦／小麦／キビ／豆／大豆／小豆／葛粉／かたくり粉／野菜〈／ゴボウ／カブ／大根／レンコン／ワサビ／タケノコ／人参／キャベツ／白菜／ネギ／タマネギ　→ネギ／カボチャ／キュウリ／エゴマ／トウモロコシ／ナス／ウリ／スイカ〉／イモ〈蒟蒻／サツマイモ／カンコロ→サツマイモ／サトイモ／ジャガイモ／タイモ／ヤマノイモ〉／キノコ〈シイタケ〉／タイ／サバ／アジ／イワシ／トビウオ／ブリ／タラ／ニシン／マグロ／カツオ／サワラ／サメ／フグ／アユ／フナ／コイ／鰻／ドジョウ／鮭／マス／イカ／タコ／エビ／カニ／サザエ／アワビ／カキ／アサリ／シジミ／ハマグリ／海藻〈ワカメ／ノリ／コンブ〉／肉食〈鶏肉／鶏卵／牛肉／豚肉／猪肉／鯨／イルカ〉／山菜〈ワラビ／ぜんまい／フキ／ミョウガ〉／昆虫食〈蜂の子／イナゴ〉／蜂蜜／初物／ブランド食品）／3　保存食（乾物〈干物／クサヤ／寒天／ふりかけ／かんぴょう／切り干し大根／ズイキ／麩／カンパン〉／保存食〈干し葉→保存食／塩漬／燻製／缶詰〉）／4　調味料（調味料〈醤油／味噌／塩／酢／砂糖／醤／魚醤／たまり／味醂／ソース／ケチャップ／マヨネーズ／ラー油／味の素／だし／鰹節／だしの素〉／香辛料〈七味／唐辛子／コショー〉／辛味／香味料／油）／5　間食（間食／おやつ→間食／小昼→間食／嗜好品／朝茶／甘味／菓子／木の実／トチ／飴／焼米／しん粉／煎餅／霰／かきもち／団子／餡／羊羹／汁粉／饅頭／月餅／菓子パン／ビスケット／カステラ／ケーキ／ドーナツ／ホットケーキ／アイスクリーム／アイスキャンデー／プリン／ガム／チョコレート／キャラメル／心太／駄菓子／スナック菓子）／6　果物（柿／干柿／栗／桃／梨／りんご／ミカン／ブドウ）／7　儀礼食（かわりもの／御馳走／餅〈鏡餅／力餅／氷餅／ヨモギ餅／餅搗き〉／赤飯／強飯／五目飯／鮨〈フナズシ／恵方巻き〉／おせち料理／雑煮／屠蘇／七草粥／小豆粥／菱餅／白酒／甘酒／柏餅／粽／菖蒲酒／盆鯖／中元／月見団子／牡丹餅／おはぎ→牡丹餅／亥の子餅／冬至かぼちゃ／年取り魚／荒巻鮭／寒鰤／歳暮／年越しそば／産飯／食初め／神饌／仏供／供物／精進料理／断食／蔭膳）／8　郷土食（きりたんぽ（ひっつみ鍋）／しょっつる鍋（ハタハタ）／芋煮／シモツカレ／ほうとう／ごへい餅／じぶに／柿の葉ずし／千枚漬け／湯葉／オキュウト／牛タン／ギョーザ／お好み焼き／たこ焼き／ままか り）／9　食と健康（滋養強壮／朝鮮人参／民間薬／食い合わせ／食物禁忌／ダイエット食品）／10　調理器具・食器（擂鉢／包丁／爼／釜／竈／流し／鍋／薬罐／電気炊飯器／七釐／焙烙／焜炉／フライパン／電子レンジ／トースター／オーブン／蒸籠／盆／柄杓／杓子／しゃもじ→杓子／笊／枡／食卓／食器／御器／重箱／膳／膳／箱膳→膳／椀／どんぶり／鉢／皿／提子／角樽／徳利／盃／箸／楊枝／匙／折／弁当箱／水甕／米櫃／タッパーウェア／蝿帳／氷／冷蔵庫／魔法瓶／電子ジャー→電気炊飯器）／11　流通（市場〈青物市／／魚市／朝市〉／行商〈カツギヤ／振売り／呼売り〉／米屋／造酒屋／魚売り／塩売り／スーパーマーケット／コンビニエンスストア／自動販売機／出前／宅配サービス／産地直送(お取り寄せ)→宅配サービス／ネット販売→宅配サービス／地産地消）／12　宴会・外食（会食／宴会／直会／共食／斎／酒盛／乾杯／無礼講／仕出屋／食堂／学校給食／外食／料亭〈居酒屋／屋台／喫茶店／レストラン／ファミリーレストラン／ファストフード〉／立ち食い／果物狩り／川床／食べ歩き／日本料理／沖縄料理／フランス料理／中国料理／韓国料理／B級グルメ）／コラム（縄文・弥生の食生活／古代の食生活／飯を喰う／室町時代の食生活／江戸時代初期　京の食生活／洋食と幕臣／軍隊と食生活／家と果樹）