商品詳細 | Knowledge Worker

現代すし学～すしの歴史と、すしの今がわかる～　

絶版
価格 \4,730（税込）

発行年月	2008年01月
出版社／提供元	旭屋出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	４８６ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784751107270
商品コード	0107129087
NDC分類	596.21
基本件名	すし
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107129087

著者紹介

大川　智彦（著者）：〈大川智彦〉１９４３年広島県生まれ。徳洲会病院グループ放射線医学部門責任者及び東京西徳洲会病院副院長兼放射線医学センター長、がん総合検診センター長。すしに関する情報・図書を幅広く収集し、研究。

内容

稲作文化と魚食文化の結合により生まれた日本の食文化の代表、すし。グローバルな見地から現代のすし文化を眺め、現代のすし事情を綴る。江戸前ずしの系譜、すし用語、すし関連古文献一覧などの資料も掲載。

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