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和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方～これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話～
遠藤 十士夫
著
発行年月 |
2011年12月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
209p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784751109533 |
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商品コード |
1008097047 |
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NDC分類 |
596.21 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1008097047 |
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著者紹介
遠藤 十士夫（著者）：昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。各種セミナー、コンサルティング活動を通して、日本料理の指導で活躍。著書に「身近な素材でつくる四季の皿小鉢・お通し310」など。
内容
会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。
