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馬肉新書～基本知識と技術、保存版レシピ集～

旭屋出版編集部　編
日本馬肉協会　監修

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価格 \2,420（税込）

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発行年月	2013年04月
出版社／提供元	旭屋出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	143p
大きさ	28cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産
ISBN	9784751110218
商品コード	1012997495
NDC分類	648.29
基本件名	うま(馬)
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2013年05月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1012997495

内容

プロの調理人及び飲食店経営者に向けた、馬肉に関する専門書。多彩な馬肉料理のレシピ、馬肉に関する基本知識や部位別の特徴、衛生管理のノウハウ、現代の馬肉専門店などを紹介する。

1 馬肉文化を知る-いざ、馬肉の聖地へ(熊本会津ほか) 2 馬肉の必須知識-基本を知る、もっと知る(栄養価-馬肉は健康食材。そのワケは? 安全性-なぜ、馬肉の安全性は高いのか? ほか) 3 馬肉料理を知る-王道からアレンジまで(王道の馬肉料理馬刺し王道の馬肉料理馬肉鍋ほか) 4 現代の馬肉専門店東京編-進化する馬肉のヒット業態(炭肉酒shigotouma仕事馬加藤商店肉寿司恵比寿横丁店ほか) 5 コレも知っておきたい-馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ(「馬」の基本知識海外の馬肉文化ほか)

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